Primi e secondi piatti

Spezialitäten aus Italien

Risotto agli asparagi bianchi e montasio con prosciutto crudo San Daniele

Primi e secondi piatti

 

 

Ingredienti per 4 persone: 300 g riso Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale, mezzo gambo di porro oppure 2 scalogni, 8 fette di prosciutto San Daniele, 100 g di formaggio Montasio 2 mesi, 500 g asparagi bianchi, 1 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, olio q.b., sale q.b., pepe nero q.b., alcune foglie di prezzemolo fresco.


Lavare e pelare gli asparagi. Tagliarli preservando 5-6 cm di punta, la parte finale usarla per il brodo e quella centrale tagliarla a pezzetti.

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo a temperatura bollente.

In una padella mettere un filo d’olio, o preferibilmente del burro, e aggiungere il porro tagliato finemente facendolo soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.

Aggiungete il riso e due pizzichi di sale facendolo tostare un paio di minuti alzando un po’ la fiamma e sfumate con con il vino bianco. Aggiungete i pezzettini degli asparagi e innaffiare con del brodo facendo cuocere a fuoco moderato. Aggiungete di volta in volta del brodo mescolando per non fare attaccare il riso alla padella.

Aggiungere le punte degli asparagi e del brodo. Aggiungere pezzettini di montasio e farli sciogliere mescolando. Infine sempre mescolando aggiungere il burro e una macinata di pepe.

Inpiattate mettendo il riso al centro del piatto, dove avrete gia’ adagiato due fette di prosciutto crudo, aggiungete una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Alzare i lati del prosciutto e servire. Buon Appetito!